向朋友推荐美食是一种测试

即便是在洪荒时代，一起分享食物也象征着真挚的友情。邀请对方坐下来吃饭，本身就带有足够的善意。而接受对方提供的食物和饮料，也释放出了足够多的信任。这一点就像手和头的关系一样：手是人身上最容易输出伤害的部位，头则是人身上最容易遭受严重伤害的部位，因此，只有关系非常亲近的人才会允许对方把手放在自己头上，或者以此表示相当程度的尊敬或者服从。

因此，邀请或者朋友品尝一种美食，最怕对方完全没有领会到其中的妙处，那对于双方而言都是一种极大的失望。发生这样的情况，多半原因是对朋友不够了解，也对世界不够了解。

在一群朋友中间，总有一个专职点菜员。无论去哪里聚会吃饭，大家总是会公推这样的人点菜。有没有想过为什么会是他/她？要么是因为这个人和所有人都很熟悉，知道每个人饮食上的好恶，而且能够在最短的时间里根据菜单求得一个最大公约数，让每个人都能吃上几道合乎自己口味的菜肴；要么是因为这个人是一群人里最挑剔的一个，无论谁点的菜他都要打击奚落一番，但是人们又出于各种理由还是想和他交往，为了耳根清净最后干脆都让他/她点菜，最后要骂也是骂他/她自己。

不是人人都可以成为点菜员。因为点菜员往往也是张罗生日聚会，周年庆祝，外出旅行的那种热心人，他们乐意和人打交道。你未必是这样的人，也未必有那么多心思去观察朋友的饮食习惯。所以，你向朋友推荐某种美食就有相当的风险。热情地开了几十公里车，把朋友拉到你最喜欢的乡村烤全羊，然后你发现朋友全程都在喝茶，问了之后对方才尴尬地回答：我从来不吃羊肉。

这些年我遇见过不吃羊肉，不吃牛肉，不吃鸡肉，不吃鱼肉的人，也遇见过不吃葱姜蒜香菜韭菜的人。更遇见过每顿饭必须点醋的人，还有的人上桌必须点一份酱油椒圈不说，里面最好要加一点生姜片。如果这你就觉得复杂了，那你可能不知道这个世界上还有还愿一说。中国人会为了长辈的健康，夫妻的事业，孩子的学业，专门在神前发誓戒掉某种食品。一旦愿望兑现，就会坚定地还愿。孩子考上重点高中三年不吃鸡蛋，诸如此类。于是这些人一会儿吃某种事物，一会儿又坚决不吃，过一阵子又会吃回来，你得给他们拉一个Excle表，再加上日历提醒。

玩笑归玩笑，所有的饮食好恶后面，都对应着往昔的人生经历，或者当下的人生困境。通过了解一个朋友的饮食习惯，你能够更深一步了解这个人。当一个朋友解释自己为什么不吃香菜的时候，说是自己的奶奶就不吃。这其实并不是从遗传的角度解释他对香菜的厌恶，而是在说自己从小和奶奶一起生活这件事情本身，一段不吃香菜的人生经历。如果你记不住朋友的饮食偏好，那是因为你对他不够了解。人的行为习惯只是表象，而你应该记住的也不应该是表象。

你自己也是同样。今天你喜欢吃什么，不喜欢吃什么，和你过去的经历有莫大关系。在网上常见一种人，总喜欢扯着喉咙叫嚷他们本地的什么小吃才是世界上最好吃的，或者才是全世界最正宗的，那么这样的人多半没见过多少市面，把自己有限的生活经验当做了颠扑不破的真理。我是昆明人，我小时候也喜欢说过桥米线是最好吃的米线，云南蒙自过桥米线是最正宗的过桥米线。但是，等我去贵州吃过花溪牛肉米粉，去广西吃过螺蛳粉，去吃过把米饭挤压成棍状物的各种米粉米线，我就明白了一件事：说破天那也就是一碗米，各个地方有各个地方的做法，各个地方有各个地方的特色。重要的不是评定谁是天下第一，而是把它们每一样都来一碗。

因此，如果你要向朋友推荐某种美食。首先应该问自己一句，这种食物够不够独特？是不是某地独有？食材上是不是够特别，工艺上是不是够特别，味道上是不是够特别，食用方法上是不是够特别？如果能满足其中的两项以上，那么你大可以推荐。因为即便不好吃，你朋友也获得了也许未来十年酒桌上的话题---他吃了某种非常特别的食物，其他人都没有。这里我们试着做道判断题：

如果你的朋友要去丽江旅行，你会推荐什么丽江美食---

A 鸡豆凉粉 B 丽江粑粑 C 纳西火锅 D 腊排骨火锅

其次，你应该问自己一句：我觉得好吃，是否经过了大范围比较？是否只是基于一省一市一县一村的个人经验？比如说回锅肉在四川有许多地方变种，除了最常见的蒜苗回锅肉之外，还有莲花白回锅肉，土豆回锅肉，排骨回锅肉等等。假设你要推荐某家莲花白回锅肉，那么，它和其他种类回锅肉相比水准如何？同类似的盐煎肉、生爆肉、小炒肉相比水准又如何？如果没有足够强的优势，那么，你让朋友特地去吃一次的理由是什么呢？对方吃完会有信服的感觉么？

我曾经在暴雨夜强迫朋友开了好几个小时的车，从深圳大梅沙开到惠州。纵然一路抱怨，但是到了那家牛仔鸡之后，一切不愉快都烟消云散了。原因是我清楚地知道，即便他们在广东多年，和他们惯常吃的盐焗鸡、白切鸡、酱油鸡相比，用新鲜椰子做炖盅炖出来的鸡肉也依然熠熠生辉，拥有无可比拟的优势。前提条件就是我比较过，而且是大量比较过。中国之大，我不可能尝尽各地的做法，但在我自己能力许可的范围内，起码应该在某一个类别里全力拓宽一点眼界。如果你的饮食地图能够完全囊括你朋友的那一张，那么，你的推荐会有力得多。

最后，你应该问自己一句：我推荐的菜，是否包含了人类最喜欢的几个元素？有没有肉类？有没有脂肪？有没有糖？有时候可能还得加一句：有没有酱香？有人喜欢说每个人都有不同的味觉，都有不同的偏好，这是一句正确的废话。全球75亿人，并不存在75亿中不同的味道。人的饮食偏好是一种集体行为，无论人数再怎么多，一定可以收敛到有限的几种味道中去。而肉类、脂肪、糖可以很大范围覆盖人们的所需，想一想看，多少西餐厅全靠最后一道甜点深受女性喜爱而得以续存？再想一想看，如果我推荐你去的餐厅只有草吃你会怎么想？你会给我的推荐打几分？

推荐美食在我看来就是一种测试，测试你对朋友的了解，测试你对世界的了解。有时候测试会失败，但是我也因此知道了更多，关于他人，关于我自己。有时候测试会成功，因此会增进人和人之间的情感和信任，借由食物通过舌头肠胃，以极为深切的方式关照到一个人的灵魂。总之，朋友之间的信任是一件很珍贵的事情，请务必不要辜负它。

题图摄影：NordWood Themes 

图片授权基于：unsplash.com

参考文献：

往期回顾：

槽边往事和菜头 出品

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请你相信我：

我所说的每一句话，

都是错的

                  禅定时刻

一定要向朋友推荐自认为的美食，这是完全没有问题的。只不过有个前提条件：你真的有饮食上的品位和舌苔上的权威。否则，你的坚持就是个笑话，你的顽固坚持就是一种冒犯。

深圳当年修通了环海公路，我们三个朋友就开车去跑了一趟广州。到了广州要吃晚饭，我说TIT附近有个毛线好吃的，不如带大家去火炉山吃荔枝木烤排骨和烧鸡。

路很远，开到一半哥几个不干了，说吃顿饭至于吗？天那么冷，大家先喝上才是真的。我说：滚！闭嘴！又开了一会儿，问说天气那么冷，那里那么偏僻，能有包间和空调？我说：露天！滚！闭嘴！再开了一会儿，又说开了那么久都没到，饿得难过，不如就近找个馆子吃吧，重要的是大家聚一聚，吃什么的没所谓。我说：妈的老子开车都没说累，哪儿那么多屁话？滚！闭嘴！

到了火炉山，坐下，看了看环境，几位老兄的脸色极为阴沉，一种强烈的绝交饭感油然而生。第一份烧排骨上来，第一嘴咬下去，桌上顿时笑逐言开，只剩下“再来一份，不！再来两份”的含糊呼喊声。我问：路远没事了？回：没事没事没事。我又问：露天没关系了？回：没关系没关系。我再问：聚一聚不重要了？回：都重要都重要—别他妈问了，趁热赶紧吃！

我最后说：好吃吗？值得跑一趟吗？哥几个吃饱喝足，无耻的劲头又回来了：我觉得吧，主要可能是大家都太饿了，所以特别好吃一些。你就是为了这个效果，故意饿着老子们一直在兜路吧？

这就是判断力。你了解你的朋友们，知道他们对美食的认知在什么水平，也知道你带他们去吃的食物在这个水平线上多高，更知道能不能由此带来远超他们期待的体验？

否则，非要让他们掰碎泡馍到指定大小，非要跑到特定的馆子吃特定的豆瓣，那都是扯淡。你一碗泡馍能好吃到天上去？一份豆瓣能香到骨头里去？我就从来不拉着人去昆明吃所谓最正宗的过桥米线，教育他们用所谓最正宗的吃法来吃。期待调那么高，最后不过还是一碗米线，边上还有花溪牛肉米线、广西螺蛳粉在虎视眈眈，能比他们好吃过一倍以上么？不能的话，你坚持条毛线啊？！

听懂了吗？怎样才能让你朋友对你推荐的美食赞不绝口？

1、要有肉；

2、要天冷；

3、要兜路！

对了，还有方向盘务必要控制在自己手里，车速必须要快，防止这帮混蛋跳车逃跑。